3 chocolats

Pour le biscuit moelleux chocolat :

Préchauffer le four à 180° et placer le moule Layer cake 17 sur la plaque aluminium perforéee. 

Dans un bol, faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes en remuant toutes les 30 secondes.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs, le miel et le sucre. Ajouter ensuite les poudres. Mélanger. Ajouter la crème, le lait puis le chocolat et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Verser dans le moule layer cake 17 cuire 20 min à 180°C.

Attendre quelques minutes, avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et remuer toutes les 15 secondes (ou au bain-marie).

Ajouter le praliné puis les crêpes et mélanger. Étaler le mélange sur le biscuit refroidi puis mettre au congélateur.

Pour les mousses :

Mettre la crème dans un cul de poule (préalablement mis au congélateur depuis ½ heure ainsi que les fouets) et la monter en crème fouettée. Réserver au réfrigérateur. 

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes et remuer toutes les 15 secondes (ou au bain marie)

En même temps, faire chauffer le lait puis y faire fondre la gélatine.

Verser ensuite sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout.

Peser 120 g de crème montée (moi, je l’ai re-fouetté pour qu’elle reprenne de la consistance) et l’ajouter en 2 ou 3 fois au chocolat à l’aide d’une maryse en mélangeant délicatement.

Verser dans le moule Igloo. Taper sur le plan de travail pour éviter les bulles puis mettre au congélateur.

Attendre 30 minutes puis procéder de la même façon pour les deux autres mousses.

Après avoir versé la dernière mousse au chocolat noir, y déposer le biscuit couvert du croustillant. Filmer puis mettre au congélateur pendant 8 heures. 

Le lendemain, démouler délicatement et immédiatement à la sortie du congélateur puis laisser décongeler doucement dans le bas du réfrigérateur pendant 5 heures au moins.

Dans la recette de base, il n’y avait que 60 g de lait, 1,5 de gélatine et 60 g de chocolat noir, sauf que le moule n’était pas “rempli”. J’ai donc doublé les doses et c’était bien équilibré.

De même que le biscuit est normalement dans un moule de 18 cm de diamètre (le Layer cake ne fait que 17 cm). Alors j’ai coupé mon biscuit en deux dans le sens de la hauteur ce qui m’a permis d’avoir 2 bases de biscuit.