Un vrai délice cette recette proposée par @alexandraroyon…
Une très bonne idée d’associer un plat du BeSave de Guy Demarle (pour la forme) et le moule 2 brioches en Flexipan Air qui permet d’obtenir une base de tarte briochée !
Avec cette crème diplomate, hum c’est juste trop bon! Un vrai dessert de pâtissier qui ravira tous les convives !
Panier aux fruits
- la recette -
Ingrédients
Pour la crème diplomate :
- 500 ml de lait
- Vanille en grains
- 180 g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 250 ml de crème liquide entière à 35% MG
- 6 g de gélatine en feuilles
- 50 g de maïzena
Pour la brioche :
- 500 g de farine T45
- 80 g de sucre
- 3 œufs tempérés
- 150 g de lait tiède à 35°
- 1 sachet de préparation pour pâte briochée
- 150 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs de lait
Pour la garniture :
- Fruits
- Sucre perlé
Préparation
Crème pâtissière
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre au fouet jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena.
Mélanger à nouveau.
Verser le lait chaud petit à petit dessus sans cesser de mélanger et remettre le tout à chauffer jusqu’à épaississement en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée, puis mélanger pour incorporer.
Filmer au contact de la crème et laisser refroidir au frais 3h.
Brioche
Faire tiédir à 35° le lait.
Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, les oeufs tempérés, le lait tiédi et le sachet de préparation pour pâte briochée de chez Guy Demarle.
Mélanger pendant 3 minutes à vitesse lente (pour moi : 2).
Poursuivre en vitesse rapide (pour moi 4) pendant 4 minutes.
Puis continuer de pétrir en ajoutant le beurre froid coupé en morceaux pendant 10 minutes en vitesse rapide (pour moi, alternativement vitesse 4 ou 6) jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi.
Former une boule et laisser reposer la pâte à couvert pendant 40 minutes.
Sortir la pâte du bol et la dégazer sur la Roul’pat.
La séparer en 2, puis l’abaisser en deux rectangles et la disposer dans une des empreintes du moule. Renouveler pour le deuxième pâton.
Utiliser le récipient Be Save moyen huilé et fariné pour faire un creux dans les brioches.
Badigeonner les bords, d’un mélange jaune/lait et saupoudrer de sucre perlé.
Couvrir et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° et enfourner 20 min environ à 180 degrés avec les récipients. Laisser refroidir et démouler.
Crème chantilly
Mettre le cul de poule et les batteurs au congélateur ainsi que la crème au moins 1/2 heure.
Monter la crème en chantilly ferme sans ajout de sucre.
Montage
Dans un cul de poule, fouetter la crème pâtissière pour la détendre puis ajouter petit à petit la crème chantilly en remuant délicatement. Vous obtenez la crème diplomate.
Garnir les brioches de crème et de fruits frais.
Moule utilisé
Important : Je vous remercie de noter mon nom en conseillère lors de votre commande. Vous recevrez un livret recette numérique en cadeau.
