Une recette haute en couleurs, en saveurs, en douceur….
Une recette tout en fraîcheur qu’on aime particulièrement pour fêter un bel évènement ou pas forcément.
Une mousse d’agrumes accompagnée d’un coulis de mangue (un peu épais mais tellement bon..).
Je l’ai réalisé au robot culinaire Icookin, mais il est tout à fait possible de le faire avec un autre robot…
Deux couches se superposent : en effet, lors du refroidissement, les fruits et la mousse (meringue) se différencient… Le rendu est vraiment joli….
Vous n’avez plus qu’à essayer…
A vos fourneaux!
mousse d'agrumes
- La recette -
Ingrédients
- 150 g de jus d’oranges pressées
- 200 g de jus de pamplemousse rosé
- 35 g de jus de citron vert
- 3 g d'agar-agar
- 10 grains de poivre de Timut
- 1 bâton de cannelle
- 125 g de sucre
- 1 mangue
- 4 clémentines
- 10 feuilles de menthe
Préparation
Placer les empreintes sur la plaque aluminium.
Dans le bol du robot Icooking verser les jus de fruits (oranges, pamplemousse et citron vert), ajouter (sur le côté du bol et pas sur les lames) 20 g de sucre préalablement mélangé à l’agar-agar, ajouter également les épices. Régler 4 min. Temp. 100 vitesse 2.
Filtrer à travers le panier inoxydable et réserver le jus.
NE PAS RINCER LE BOL! Fixer le fouet sur les lames. Ajouter immédiatement les blancs d’œuf et le sucre. Régler 2 min. Température 60° vitesse 4. SANS LE VERRE DOSEUR !
Mettre le verre doseur, régler 1 min 15 sec, vitesse 3 ET verser petit à petit le jus (sur le couvercle) pendant le mélange.
Verser la préparation dans les empreintes Flower power, laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Pendant ce temps….
Éplucher la mangue et la couper en morceaux.. Éplucher les clémentines et les mettre en quartier.
Dans le bol du robot, verser la mangue, les clémentines et les feuilles de menthe. Poser le panier inoxydable à l’envers sur le bol. Régler 30 sec. Vitesse 6. Puis appuyer sur « turbo » 1 ou 2 fois.
Dressage de l’assiette :
Verser un peu de coulis dans l’assiette. Démouler délicatement une empreinte et la déposer sur le coulis.
Décorer de groseilles, de quartiers de clémentines et de sommités de menthe.
Moule utilisé
Important : Je vous remercie de noter mon nom en conseillère lors de votre commande. Vous recevrez un livret recette numérique en cadeau.
