Damier délice framboises chocolat blanc : Si vous cherchez un dessert qui allie le raffinement à la simplicité, le voici ! Une vraie œuvre d’art !
Je l’avais proposé l’année dernière lors d’un atelier bûche à la maison et croyez-moi, il a été apprécié tant par son jeu de textures et de saveurs.
Il est parfait pour les fêtes de Noël, au lieu de la traditionnelle bûche… Ou pour toute autre occasion, du reste…
D’ailleurs, certains le reconnaîtront car c’était également le gâteau d’anniversaire de mon chéri…
Cette recette vous tente ? Alors on passe en cuisine.
damier délice framboises chocolat blanc
- la recette -
Ingrédients
Pour le damier :
- 180 g Purée de framboises
- 180 g de purée de cassis
- 2 feuilles de gélatine
Pour la bavaroise au chocolat blanc :
- 350 g de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre semoule
- 5 feuilles 1/2 de gélatine
- 308 g de chocolat blanc en pistole
- 350 g de crème fraîche liquide entière
- Brisures de framboises
Pour le biscuit :
- 174 gr de poudre d'amandes
- 135 g de sucre
- 14 g de farine
- 3 blancs d'œufs
- 35 g de sucre
Préparation
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 210° et placer le moule cubicube sur la plaque aluminium perforée.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre et la farine, ajouter les blancs montés en neige avec le sucre. Verser la préparation dans le moule et enfourner 15 mn à 210°c.
Pour le damier :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer légèrement les purées de fruits et ajouter 1 feuille de gélatine ramollie dans chaque purée de fruits.
Démouler le gâteau sur une grille puis laver le moule et laisser refroidir.
Déposer en damier en alternant les couleurs la purée de fruits. Mettre un peu au congélateur, le temps de préparer la crème.
Pour la Bavaroise :
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
Faire une crème anglaise : Faire chauffer le lait dans une casserole, pendant ce temps dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dès que la température du lait atteint 62°, verser un peu du lait sur le mélange oeuf/sucre en fouettant vigoureusement.
Continuer d’ajouter le lait tout en remuant, puis reverser dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à 83° (85° max) tout en continuant de remuer.
Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc et verser la crème anglaise dessus, remuer pour faire fondre puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Laisser refroidir (25°).
Monter la chantilly dans un cul de poule (préalablement passé au congélateur 1/2 heure avec les fouets)
Mixer au mixer plongeant la crème refroidie puis ajouter la crème montée en chantilly, en 3 fois (une petite quantité pour la 1ère fois, puis ajouter plus délicatement pour 2 autres fois en faisant des 8 avec la spatule et en allant au fond de la préparation).
Sortir le moule du congélateur et déposer une première moitié de la bavaroise. Faire remonter la crème sur les bords puis déposer les brisures de framboises.
Recouvrir de crème bavaroise puis finir en déposant le biscuit. Filmer et mettre au congélateur 7 heures minimum.
Démouler congelé le lendemain et laisser décongeler doucement dans le bas du réfrigérateur pendant 5 heures…
moule utilisé
Important : Je vous remercie de noter mon nom en conseillère lors de votre commande. Vous recevrez un livret recette numérique en cadeau.
