Bûche coco framboises
Aujourd’hui je vous propose une bûche coco framboises ou plus exactement une bûche mousse noix de coco avec un insert framboises.
Coucou les gourmands ! Je suis très en retard à poster mes recettes de bûches, mais comme on dit : mieux vaut tard que pas du tout…
Et puis on peut tout à fait décliner ce dessert en entremet pour le reste de l’année, non?
Alors, oui, je suis vraiment fan de cette association, acidité de la framboise, douceur de la noix de coco, un biscuit noix de coco et un croustillant noix de coco. Tout ça, dans le moule bûche avec la toile décor soleil levant, le rendu était vraiment très raffiné et je ne vous parle pas du goût.
Ce dessert est à réaliser sur plusieurs jours : il faut donc commencer par l’insert framboises afin de le passer au congélateur 4 heures (ou la veille). Puis continuer par le biscuit, le croustillant et enfin la mousse coco. Tout ce petit monde part 8 heures minimum au congélateur et enfin, 5 heures de froid.
Vous n’avez pas le moule insert? Pas de panique, le moule bûche peut très bien faire l’affaire. Comme il est dit ci-dessus, l’insert framboises doit reposer un temps avant de pouvoir effectuer le montage. Alors servez-vous du moule bûche pour faire l’insert, puis démoulez, filmez et remettez au congélateur, le temps de réaliser la suite de la recette.
Cette recette vous tente?
Alors, on passe en cuisine…
Bûche coco framboises
- la recette -
Ingrédients
Pour l’insert framboises :
- 10 g de gélatine
- 80 g de sucre
- 350 g de purée de framboises
pour le biscuit amande coco :
- 20 g de poudre d'amandes
- 30 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre glace
- 16 g de farine T45
- 3 blancs d'oeufs
Pour le croustillant coco :
- 45 g de crêpes dentelle
- 90 g de chocolat blanc
- 35 g de noix de coco râpée
- 30 g de crème liquide entière 30% MG
Pour la mousse coco :
- 250 g de crème liquide entière 30% MG
- 250 g de lait de coco
- 80 g de sucre semoule
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
Préparation
Pour l’insert framboises :
Réhydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer les ¾ de la purée avec le sucre.
Hors du feu, introduire la gélatine essorée, mélanger rapidement et ajouter le reste de la purée de framboises.
Verser dans le moule insert. Filmer au contact et mettre au congélateur pendant 4 h.
Pour le biscuit amande coco :
Préchauffer le four à 180° et placer le tapis à génoise sur la plaque perforée.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre.
Tamiser les poudres sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule sans faire retomber le volume.
Mettre dans une poche à douille avec une douille unie de 10. Pocher sur le tapis de cuisson ou une toile de cuisson. Saupoudrer de sucre glace et enfourner environ 10-12 minutes à 180° C.
Laisser totalement refroidir avant de démouler délicatement.
Découper le biscuit aux dimensions du moule bûche.
Pour le croustillant noix de coco :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie tout doucement et en remuant de temps en temps.
Par ailleurs, faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat fondu tout en mélangeant énergiquement au milieu de la préparation. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et mélanger.
Ajouter enfin les crêpes dentelle préalablement écrasées, mélanger rapidement et étaler sur le biscuit, lui-même refroidi. Laisser prendre au congélateur le temps de préparer la mousse coco.
Pour la mousse coco :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, verser le lait de coco et le sucre. Porter à ébullition en remuant avec la maryse. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir à 28-30°.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly ferme mais pas trop (penser à mettre le cul de poule et les fouets au congélateur une demie heure avant).
Lorsque le lait de coco/sucre atteint 28-30°, ajouter une cuillère à soupe ou deux de crème fouettée. Mélanger au fouet énergiquement puis ajouter en 2 ou 3 fois la crème au fur et à mesure en remuant très délicatement avec la maryse en remontant sur les côtés jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Montage :
Sur la toile décor soleil levant à plat, étaler méticuleusement 2 cuillères à soupe de crème coco et étaler sur toute la surface à l’aide d’une mini spatule coudée.
Puis installer la toile recouverte de crème dans le moule bûche. Verser une bonne quantité de mousse coco. Ajouter l’insert en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Compléter par le reste de mousse.
Ajouter enfin le biscuit avec le croustillant coco sur la crème.
Filmer et placer au congélateur 1 nuit (ou jusqu’à 15 jours avant la dégustation).
Le jour de la dégustation, sortir du congélateur et démouler immédiatement. Laisser dans le bas du réfrigérateur au moins 5 heures avant de vous régaler.
moule utilisé
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