Avec un peu de patience et de bons conseils, j’ai réalisé cette bûche framboise et mousse au chocolat. Les 2 saveurs se marient parfaitement bien. Tout le monde a adoré.
Je n’ai pas encore décidé laquelle sera sur notre table à Noël cette année. Et vous ?
Voici la recette :
Bûche framboise et mousse au chocolat
- la recette -
Ingrédients
Pour la pâte à cigarette :
- 10 g de beurre pommade
- 10 g de sucre glace
- 10 g de blanc d'œuf
- 10 g de farine
Pour le biscuit amande chocolat :
- 20 g de beurre
- 75 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
- 2 œufs (70 g)
- 2 blancs d'œufs
- 15 g de sucre
Pour le punch à la framboise :
- 50 g de purée de framboises
- 15 g de sucre glace
Pour la mousse au chocolat framboise :
- 270 g de chocolat noir 65%
- 70 g de purée de framboises
- 330 g de crème fraîche liquide entière (30% MG)
- 60 g d'éclats de framboises surgelées
Préparation
Pour la pâte à cigarettes :
Mélanger à la spatule double embout, le beurre mou avec le sucre glace.
Ajouter le blanc d’œuf et la farine puis mélanger au fouet.
Poser le tapis à génoise sur la plaque aluminium perforée.
Placer la toile décor dedans, le motif sur le dessus, à 2 cm des bords afin d’éviter qu’il ne soit trop sec. Étaler la pâte à cigarette avec une petite spatule coudée et placer au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
Pour le biscuit amandes – chocolat :
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Faire fondre le beurre et réserver.
Mélanger au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Monter les blancs d’œuf en neige avec les 15 g de sucre.
Incorporer les blancs montés dans le mélange précédent puis ajouter le beurre fondu.
Sortir le tapis à génoise du congélateur et étaler l’appareil dans le tapis à génoise, sur la pâte à cigarette. Faire cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).
Laisser reposer 5 minutes après la sortie du four puis placer une toile de cuisson sur le biscuit.
Démouler sur une planche et découper autour du tapis avec le couteau à pâtisserie.
Placer la toile décor flocons avec le biscuit dans le moule à Bûche.
Avec les chutes du biscuit amande, réaliser un biscuit de 7 x 27,5 cm pour obturer la bûche. Réserver.
Pour le punch à la framboise :
Mélanger la purée de framboise avec le sucre glace. Réserver.
Pour la mousse chocolat – framboise :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Chauffer la purée de framboise et verser sur le chocolat.
Mélanger au fouet afin d’émulsionner la préparation.
Monter la crème fraîche liquide entière en crème fouettée et l’incorporer dans la préparation. Ajouter les brisures de framboises.
Garnir le moule à Bûche de mousse au chocolat et lisser avec une petite spatule coudée. Poser le biscuit légèrement imbibé du punch. Placer une nuit au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 3 heures au frais avant de servir.
moule utilisé
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