Trop de gourmandises dans ces madeleines…
Madeleines au praliné
- la recette -
Ingrédients
Pour le praliné :
- 100 g de noisettes
- 50 g de sucre semoule
Pour l’appareil à madeleines :
- 2 œufs
- 65 g de sucre
- 15 g de miel
- 30 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 20 g de praliné noisettes
- Décor : noisettes effilées
Préparation
Pour le praliné :
Préchauffer le four à 150° et poser la toile de cuisson sur la plaque aluminium.
Torréfier les noisettes pendant 15 à 20 minutes.
Dans une casserole faire un caramel à sec sur feu moyen : Mettre le sucre dans la casserole et laisser fondre tout doucement pour obtenir un caramel clair. Puis le mettre sur une toile de cuisson pour refroidir.
Casser des morceaux de caramel et mixer avec les noisettes pour obtenir une texture fluide.
Pour la pâte à madeleines :
Préchauffer le four à 170° et poser les empreintes sur la plaque perforée.
Mettre le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette.
Tamiser et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul de poule, verser les œufs avec le sucre. Fouetter pendant 20 secondes puis ajouter le lait et le miel. Fouetter.
Tamiser la farine et la levure et l’ajouter à la préparation. Fouetter pour homogénéiser.
Ajouter le beurre tiédi et le praliné. Bien fouetter.
Remplir une poche à douille et compléter les empreintes.
Ajouter ensuite quelques lamelles de noisettes découpées à la mandoline.
Enfourner pendant 12 minutes à 170°.
A la sortie du four, attendre 3-4 minutes avant de démouler et fourrer de praliné.
moule utilisé
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