Envie de retrouver le vrai goût des pâtes de fruits maison ? Cette recette de pâtes de fruits à la framboise est une véritable petite merveille ! À la fois fondantes, parfumées et légèrement acidulées, elles n’ont rien à voir avec celles du commerce. Une fois que vous y aurez goûté, difficile de revenir en arrière…
La framboise est un fruit idéal pour ce type de gourmandise : elle apporte une belle intensité, une pointe d’acidité et un parfum incomparable. Le secret de la réussite réside dans l’utilisation d’une purée de fruits et non d’un simple coulis. Cela permet d’obtenir une texture parfaite et surtout un goût beaucoup plus concentré. C’est un détail qui fait toute la différence !
Réaliser ses pâtes de fruits maison peut sembler technique au premier abord, mais avec un peu de précision et les bons ingrédients, le résultat est vraiment au rendez-vous. La cuisson à température précise, l’ajout de pectine et de glucose… tout cela contribue à obtenir cette texture fondante et légèrement élastique qu’on aime tant. Et quel plaisir de voir ses petits cubes prendre forme après quelques heures de repos !
J’aime particulièrement utiliser le moule mini cubes pour cette recette : le format est idéal pour obtenir de jolies bouchées régulières, parfaites à offrir ou à partager. Car oui, ces pâtes de fruits font aussi de très beaux cadeaux gourmands faits maison, que ce soit pour les fêtes, un anniversaire ou simplement pour faire plaisir.
Vous pouvez ensuite les rouler dans le sucre pour un côté traditionnel, ou les enrober de chocolat de couverture pour une version encore plus gourmande. Dans tous les cas, elles se conservent très bien dans une boîte adaptée, ce qui permet d’en avoir toujours sous la main pour une petite douceur sucrée.
Une recette un peu technique mais tellement satisfaisante, qui ravira les amateurs de confiseries maison et de saveurs authentiques. À tester au moins une fois… et à refaire très vite !
pâte de fruits (framboises)
- la recette -
Ingrédients
- 250 g de purée de framboises (attention j’ai bien dit purée et pas coulis)
- 285 g de sucre semoule
- 5 g de pectine jaune
- 50 g de glucose (non déshydraté)
- 1/2 jus de citron
Préparation
Mettre la purée dans une casserole et faire tiédir.
Lorsque la température atteint 40°, incorporer 25 g de sucre préalablement mélangé au 5 g de pectine jaune. Mélanger au fouet et porter à ébullition.
Ajouter le reste du sucre et le glucose. Mélanger au fouet et cuire jusqu’à obtenir une température de 106°.
Ajouter le jus d’un demi citron, mélanger et couler dans le moule mini cubes.
Laisser prendre une nuit ou 8 heures à température ambiante.
Rouler dans le sucre (ou tremper dans le chocolat de couverture)
Astuces : conserver dans un récipient BeSave ou à défaut, dans un récipient métal.
Moule utilisé
Important : Je vous remercie de noter mon nom en conseillère lors de votre commande. Vous recevrez un livret recette numérique en cadeau.
