Roulé aux fraises

Pour la chantilly mascarpone
Dans le bol du robot mettre la mascarpone, la vanille, le sucre et fouetter 2-3 minutes petite vitesse.
Ajouter ensuite la crème liquide, bien froide petit à petit en vitesse moyenne, puis monter en chantilly.

Pour le confit de fraise :
Chauffer la purée avec le jus de citron.
Mélanger la pectine au sucre.
Verser en pluie sur la purée tout en mélangeant. Stopper 30 secondes après ébullition.
Filmer au contact et réserver au frais.

Pour le biscuit roulé
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les jaunes avec le sucre (1) pendant au moins 10 minutes. Transvaser dans un cul de poule et réserver.
Dans le bol du robot pâtissier, monter les blancs et ajouter le sucre (2) en 3 fois. La Meringue ne doit pas être trop montée.
Incorporer la meringue à la première préparation en mélangeant délicatement avec une spatule.
Incorporer la farine.
Verser sur la plaque à génoise et saupoudrer de poudre de vanille et de pistaches concassées. Enfourner 9 mn à 180°.
Quand le biscuit a bien refroidi retourner la plaque à génoise.
Mixer légèrement le confit de fraises au mixeur plongeant et étaler une fine couche sur le biscuit.
Etaler une fine couche de chantilly mascarpone, puis découper des bandes.
Commencer par enrouler une des bandes sur elle-même et la placer au centre du plat de service.
Enrouler le reste des bandes autour.
Étaler un peu de confit sur le biscuit et pocher la crème chantilly.
Décorer de fraises et de pistaches.

Astuces : j’ai utilisé des gousses de vanille qui avaient déjà servi. je les ai broyées finement pour obtenir cette poudre de vanille qui donne un goût plus prononcé…