Aujourd’hui je vous propose une tarte à la rhubarbe avec une variante que nous avons vraiment beaucoup aimé mon chéri et moi…..
En effet, je fais traditionnellement une pâte sucrée, une crème d’amande et les tronçons de rhubarbe…
Ici, la récolte a été bonne, j’avais précédemment préparée une compotée (1 kg de rhubarbe pour 150 g de sucre roux, un peu d’eau et on laisse réduire 1/3 heure). Comme c’est peu sucrée, on reste sur quelque chose d’acidulé, mais marié à une glace vanille par exemple… whouaou!! trop trop bon !! Bien sûr je n’ai pas utilisé toute la compotée…
Tarte à la rhubarbe
- la recette -
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 125 g de beurre pommade
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 g de poudre d'amandes
- 250 g de farine T45
Pour la crème d’amandes :
- 2 œufs
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d'amandes
Pour le dressage :
- 250 - 300 g de compotée de rhubarbe (cadre de 20 cm)
- 300 g de rhubarbe
Préparation
Pour la pâte sucrée :
Dans un cul de poule mettre le beurre pommade et le sucre glace. Travailler à la spatule.
Ajouter l’œuf, mélanger, puis la poudre d’amandes et mélanger.
Sur la Roul’pat, mettre la farine et faire un puits.
Verser la préparation et mélanger à la corne (juste pour amalgamer), fraser : c’est à dire aplatir la pâte avec la paume de la main, bouler et mettre dans un film une heure au frigo.
Étaler la pâte sur la toile de cuisson fariné. Mettre le cadre, découper le surplus et faire des bords de la hauteur du cadre. Piquer et replacer au frigo 1 heure (cela évite que les bords ne s’affaissent).
Pour la crème d’amandes :
Dans un cul de poule, fouetter le beurre pommade au sucre en poudre.
Ajouter les œufs, fouetter, puis la poudre d’amandes et mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, placer une feuille de papier cuisson coupée aux dimensions, ajouter des billes de céramique et précuire 10 minutes.
Enlever la feuille et étaler un peu de crème d’amandes.
Ajouter la compotée de rhubarbe.
Remettre la fin de la crème et bien l’étaler.
Couper la Rhubarbe au longueur du cadre.
Enfourner 40-45 minutes à 180°.
moule utilisé
Important : Je vous remercie de noter mon nom en conseillère lors de votre commande. Vous recevrez un livret recette numérique en cadeau.
