Pourquoi ne pas ajouter un rayon de soleil à votre journée avec une tarte à l’orange meringuée ? Le contraste parfait entre le moelleux, le fondant et le sucré !
On a l’habitude de faire de la crème au citron autrement appelée le lemon curd, et j’ai voulu tester avec un autre agrume.
A la maison, nous n’avons pas été déçu! Je dirais même emballé par cette recette.
Grâce au moule tarte renversée, les tartes n’auront jamais été aussi belles et savoureuses. Associé à la plaque aluminium perforée, c’est la combinaison gagnante pour une cuisson homogène ! Pour la touche finale, munissez-vous de la poche à douilles munie d’une douille tantôt unie, tantôt cannelée, pour un rendu sublime et comme une vraie pro !
Ça vous tente cette tarte à l’orange meringuée ?
Allez on passe en cuisine…
Tarte à l'orange meringuée
- la recette -
Ingrédients
Pour le moelleux :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 150 g de yaourt à la vanille
- Une pincée de sel
- Zestes d’une orange
- 150 g de farine
- 8 g de levure chimique
Pour la crème à l’orange :
- 100 ml de jus d’orange frais
- 35 g de fécule de maïs
- 120 g de sucre
Pour la meringue française :
- Un blanc d’œuf (environ 30 g)
- une pincée de sel
- 30 g de sucre semoule
- 15 g de sucre glace
Préparation
Pour le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige très ferme.
Réserver.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre, à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourt à la vanille et le zeste d’orange puis fouetter délicatement à nouveau.
Ajouter la farine et la levure, puis mélanger d’abord au fouet éteint, puis dès que le mélange est solidaire, allumer le fouet et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une spatule en deux ou trois fois.
Verser dans le moule tarte renversée et enfourner pendant 25 minutes à 180°c suivant le four.
Laisser tiédir, puis démouler.
Pour la crème à l’orange:
Dans une casserole, mettre le sucre et la fécule et fouetter légèrement pour chasser les “grumeaux”. Ajouter le jus de fruits tout en remuant délicatement puis mettre sur feu moyen sans cesser de remuer pour faire épaissir.
Verser sur le fond de tarte et étaler à l’aide de la mini spatule.
Réserver au frais minimum 30 minutes.
Pour la meringue française :
Dans le cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter en plusieurs fois le sucre semoule sans cesser de fouetter.
Ajouter délicatement le sucre glace à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire retomber les blancs.
Mettre dans une poche à douille avec la douille à vis, pour varier le pochage (douille cannelée, douille lisse). Décorer sur la surface et ajouter quelques zestes d’orange.
Moule utilisé
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