Un incontournable de l’été !
LA tarte liée à l’anniversaire de ma fille cadette, car la framboise est son fruit préféré !
Au départ, une pâtisserie du centre de la France régalait nos papilles et puis on s’est dit qu’on pouvait essayer de la réaliser nous-même…
Après plusieurs tests, c’est l’association de celle-ci qui a retenu toute notre attention.
Je vous livre la recette de notre tarte aux framboises :
Tarte aux framboises
- la recette -
Ingrédients
Pour la pâte sablée type Roudor :
- 2 jaunes d'œufs moyens
- 100 g de sucre en poudre
- 160 g de beurre mou
- 250 g de farine T45
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème diplomate :
- 250 ml de crème liquide (35% MG) bien froide
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 10 g de farine
- 30 g de beurre
- 5 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 500 g de framboises
- 120 g de confiture de framboises
- Sucre glace
Préparation
Pâte sablée type Roudor
Mélanger les jaunes, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélanger en travaillant la pâte rapidement. Dès que les éléments sont liés, former une boule.
La mettre au réfrigérateur pendant 20 min.
Sur la toile de cuisson, abaisser la pâte à 4-5 mm d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Mettre un cercle à pâtisserie et doubler le bord avec la pâte.
Préchauffer le four à 180°c.
Remettre au réfrigérateur 10 min puis ressortir et enfourner pendant 20 à 30 min environ (la pointe du couteau doit ressortir propre mais humide)
Démouler tiède sur une grille.
Crème diplomate
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole mettre le lait, les graines de vanille et la gousse fendue en deux puis porter à ébullition.
Dans un cul-de-poule, mettre les jaunes d’œuf et le sucre, fouetter jusqu’à blanchiment.
Incorporer la maïzena et la farine et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter le lait parfumé en deux ou trois fois tout en mélangeant entre chaque ajout, puis remettre dans la casserole sur feu moyen jusqu’à épaississement et sans cesser de remuer.
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger pour la faire fondre puis verser la crème pâtissière dans un saladier, ajouter le beurre et mélanger pour incorporer.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Retravailler au batteur pour obtenir une crème lisse et homogène.
Puis dans un autre bol (sortant du congélateur ainsi que les batteurs) fouetter la crème en chantilly.
Incorporer la chantilly en trois fois en mélangeant entre chaque ajout : la première fois assez vivement, les deux et troisième fois plus délicatement pour éviter de faire retomber la crème. Réserver dans la poche à douille et au frigo.
Faire chauffer la confiture de framboises dans une casserole et tamiser pour enlever les graines. Laisser refroidir. Réserver dans une poche à douille munie d’une douille très fine.
Dressage
Pocher la crème diplomate sur la surface du biscuit. Puis disposer les framboises, pointe vers le bas en commençant par l’intérieur.
Remplir de confiture de framboises l’intérieur des framboises.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
moule utilisé
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